최고의 요리비결 박경신의 버섯 산적

최고의 요리비결 박경신의 버섯 산적

주재료

새송이버섯 3개, 소고기 채끝살 100g, 대파 파란 부분 30g

양념재료

간장 1t, 설탕1t, 다진 마늘 1t, 참기름 1t, 통깨 1t, 후춧가루 약간

양념재료

간장 1/2t, 설탕 1/2t, 다진 마늘 1/2t, 참기름 약간

+ 느타리버섯은 색이 진하고 갓이 벌어지지 않은 게 맛있어요.

+ 새송이버섯은 가운뎃손가락 길이 정도가 되어야 식감이 쫄깃하고 산적에도 알맞아요.

만드는 방법

1. 새송이버섯3개는 갓을 젖은 행주로 살살 닦아낸 뒤 줄기를 칼로 긁어낸다.

2. 새송이버섯은 밑동 부분을 잘라낸 뒤 도톰하게 썬다.

+ 버섯은 물에 씻지 않고 젖은 행주로 닦아야 버섯의 향이 살아있어요.

+ 느타리버섯 50g은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸고 끓는 물을 부어 데쳐주세요.

+ 느타리버섯은 데친 뒤 결대로 찢어주면 모양이 쉽게 부서지지 않아요.

+ 데친 느타리버섯은 먹기 좋게 결대로 찢어주세요.

+ 매운맛이 나는 흰 대는 데쳐서 사용하고 파란 부분은 산적으로 만들면 좋아요.

+ 소고기는 기름기가 적은 채끝살이나 우둔살, 설도 부위로 준비해주세요.

+ 통조림햄은 기름기가 많아 칼로 썰거나 나무꼬치에 끼울 때 모양이 쉽게 부서질 수 있어요.

+산적을 만들 땐 두께가 얇은 불고기용 소고기를 사용해야 식감이 부드러워요.

3. 얇게 썬 소고기 채끝살 100g은 기름기를 제거한 뒤 반으로 썬다.

+ 슬라이스 햄은 끓는 물에 살짝 데쳐주면 기름기와 불순물이 말끔히 제거돼요.

+ 슬라이스 햄 50g은 한 장씩 떼어 체에 밭친 뒤 끓는 물을 부어 데쳐주세요.

4. 대파 파란 부분 30g은 새송이버섯 크기에 맞춰 길쭉하게 썬다.

+ 쪽파 30g은 느타리버섯 크기에 맞춰 길쭉하게 썰어주세요.