최요비 신효섭의 초계탕과 초계면 레시피

최요비 신효섭의 초계탕과 초계면 레시피

레시피가 어떻게 되는지 알아보겠습니다.

초계탕 재료

닭1마리, 적양배추 50g, 깻잎 2장, 상추 2장, 겨자잎 2장, 당근 50g, 오이 40g, 대파 40g ,

달걀지단 30g

닭 육수 재료

물 6컵, 마늘 10쪽, 양파 100g, 대파 80g, 닭, 수삼 10g

국물재료

잣 2t, 통깨 3t, 땅콩버터 1t, 닭 육수

닭고기 양념재료

식초 1t, 설탕 1t, 겨자 1t

만드는 방법

1. 닭 1마리 꽁지, 목 부분 지방을 제거한다.

2. 냄비에 물 6컵, 마늘 10쪽, 양파 100g, 대파 80g, 닭, 수삼 10g을 넣고 1시간 정도 끓인다.

3. 체에 면포 깐 뒤 차갑게 식힌 닭 육수를 거른다.

4. 적양배추 50g, 깻잎 2장, 상추 2장, 겨자잎 2장, 당근 50g은 채를 썬다.

5. 오이 40g은 돌려 깎아 채 썬 뒤 대파 40g 길이대로 반 갈라 잘게 썬다.

6. 믹서기에 잣 2t, 통깨 3t, 땅콩버터 1t, 닭 육수를 넣고 곱게 갈아 국물을 만든다.

7. 식초 1t, 설탕 1t, 겨자 1t는 섞은 뒤 차갑게 식힌 닭고기에 넣어 버무린다.

8. 그릇에 적양배추, 채 썬 쌈채소, 달걀지단 30g, 당근, 오이를 담은 뒤 양념한 닭고기를 올린다.

9. 국물을 부은 뒤 얼음을 넣고 대파약간을 뿌린다.

초계면 재료

메밀면 150g, 닭고기 50g, 달걀지단 20g, 쌈 무 15g, 대파 약간

양념재료

닭 육수 1/2컵, 설탕 3t, 간장 2t, 양파 40g, 청주 1/3컵, 생강약간, 대파 40g, 훈연 멸치 팩 1개,

미역귀 1개

메밀면 양념 재료

들깻가루 1t, 통깨 1/2t, 양념약간

만드는 방법

1. 끓는 물에 메밀면 150g을 넣고 2~3분 정도 풀어가며 삶은 뒤 찬물에 담가 식힌다.

2. 냄비에 닭 육수 1/2컵, 설탕 3t, 간장 2t, 양파 40g,,청주 1/3컵, 생강 약간, 대파 40g, 훈연멸치 팩 1개, 미역귀 1개를 넣고 5분 정도 끓여 양념을 만든 뒤 차갑게 식힌다.

3. 메밀면에 들깻가루 1t, 통깨 1/2t, 양념을 약간 넣고 버무린다.

4. 그릇에 양념한 메밀면을 담은 뒤 닭고기 50g, 달걀지단 20g, 쌈 무 15g, 대파 약간을 올리고

양념을 끼얹는다.