알토란 갈치조림 호남식당 김영진 갈치조림, 밀리네 해물잡탕 이금숙 꽃게탕 레시피 406회

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레시피가 어떻게 되는지 알아보겠습니다.

만드는 방법

 

1. 꽃게찜에서 사용한 육수 800ml와 된장 양념 20g을 준비한다.

 

2. 넓고 납작한 찜&탕용 냄비에 다진 마늘 35g과 된장양념 20g, 청양고추가루 20g, 손질한 꽃게, 오만둥이(미더덕 대체가능)200g, 콩나물 400g을 넣은 뒤 육수를 붓는다.

 

3. 위에 길쭉하게 썬 대파 100g과 미나리 80g을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 물이 끓기 시작하면 5분 ~ 10분 더 끓여낸다.

 

 

 

 

 

 

 

만드는 방법

 

1. 갈치의 비늘을 벗겨준 뒤 몸통을 먹기 좋게 4등분한다.

(호박잎을 사용하면 비늘을 더 쉽게 제거할 수 있음)

 

2. 미리 삶아 준비한 무를 두툼하게 썬 뒤 뚝배기에 깔고 토막 낸 갈치를 올린다.

 

 

3. 물5리터, 다시마 2~3개, 파뿌리 10개, 건표고버섯 5개를 넣고 1~2시간 정도 푹 끓여낸다.

 

 

4. 고춧가루, 흑설탕, 소금, 양조간장, 후추, 다진마늘, 생강, 물엿, 육수, 해물가루를 섞어 양념장을 만든다.

 

 

5. 갈치에 만든 양념장을 두 큰술 정도 넣고 육수를 자박하게 붓는다.

국물이 자작해질 때까지 1차 초벌 후 식힌다.

식은 갈치조림에 다시 육수만 첨가해 끓인다.

이때 국자로 아래에 깔린 무를 들썩여서 타지 않게 한다.

 

6. 대파를 넣고 육수 한 국자와 양념장 한 큰술을 추가해 한 번 더 끓이고 고명으로 청양고추를 올린다.

 

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