최고의 요리비결 윤숙자의 오리백숙과 김치녹두전

최고의 요리비결 윤숙자의 오리백숙과 김치녹두전

재료

오리 1마리

오리속재료

불린 통녹두1컵, 밤4알, 마늘5쪽, 생강1톨, 대추 5개, 은행 10알, 인삼 1뿌리

국물 한약재

물 5리터, 황기 30g, 엄나무 10g, 오가피 10g, 감초 5g

재료

부추 50g, 후춧가루 1/2t, 소금 1/2t

만드는 방법

1. 끓는 물에 오리 1마리를 넣어 5분 정도 끓인다.

2. 오리 뱃속에 불린 통녹두 1/2컵, 밤 4알, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 대추 5개, 은행 10알,

인삼1뿌리, 불린 통녹두 1/2컵 순으로 넣는다.

3. 물 5리터에 담긴 냄비에 황기 30g, 엄나무 10g, 오가피 10g, 감초 5g, 올리를 넣어 2시간

정도 끓인다.

4. 뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 부추 50g을 올린다.

5. 종지에 후춧가루 1/2t, 소금 1/2t, 부추를 담아 곁들인다.

녹두전

재료

불린 거피녹두 1/2컵, 다진 돼지고기 80g, 배추김치 100g, 숙주 80g

반죽재료

물 1/2컵, 찹쌀가루 4t, 소금 약간

돼지고기 양념 재료

간장 1t, 다진마늘 1/2t, 다진대파 1t, 후춧가루 약간, 참기름 1t

초간장 재료

간장 1t, 식초 1t, 물1t

만드는 방법

1. 믹서기에 불린 거피녹두 1/2컵, 물 1/2컵을 넣고 간 뒤 찹쌀가루 4t, 소금 약간을 넣어 섞는다.

2. 다진 돼지고기 80g에 간장 1t, 다진마늘 1/2t, 다진대파 1t, 후춧가루 약간, 참기름 1t를 넣고

버무려 양념한다.

3. 간 녹두에 양념한 돼지고기, 배추김치 100g, 숙주 80g을 넣고 섞어 반죽을 만든다.

4. 팬에 기름 두른 뒤 반죽 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다.

5. 간장 1t, 식초 1t, 물 1t를 섞어 초간장을 만든 뒤 종지에 담는다.

6. 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 홍고추 약간, 청양고추 약간을 올린다.