최고의 요리비결 신효섭의 전복찜과 땅콩소스 비빔면

최고의 요리비결 신효섭의 전복찜과 땅콩소스 비빔면

이번에도 레시피입니다.

전복찜

재료

전복 90g, 대파 40g, 홍고추10g, 풋고추 10g, 통후추약간, 통깨약간

양념장재료

간장 2t, 맛술 1t, 통깨 1t, 고춧가루 1/2t, 다진 마늘 1/2t, 참기름 1t, 전복 내장 35g

* 주방용 칫솔이나 수세미로 문질러 깨끗이 씻어주세요.

만드는 방법

1. 전복 90g은 살과 껍데기를 분리한 뒤 내장을 떼어낸다.

* 살과 껍데기가 반 정도 떼어지면 손으로 뜯어 분리해주세요.

2. 전복은 이빨을 제거한 뒤 세 번 정도 칼집을 낸다.

3. 전복은 먹기 좋게 썬 뒤 껍데기에 다시 담는다.

4. 끓는 물에 통후추 약간을 넣은 뒤 찜기에 전복을 담아 센 불에 5분 정도 찐다.

* 통후추나 레몬, 대파를 넣어 전복을 쪄주면 향이 더 좋아져요.

* 전복은 셀 불에 쪄주세요.

* 전복 내장을 달군 팬에 넣어 살짝 볶아주세요.

5. 달군 팬에 참기름 1t을 두르고 전복 내장 35g을 센 불에 볶은 뒤 그릇에 담는다.

* 전복 내장을 참기름에 볶아주면 비린내가 사라지고 훨씬 고소해져요.

6. 믹서에 볶은 전복 내장, 간장 2t,맛술 1t, 다진 마늘 1/2t, 고춧가루 1/2t, 를 넣고 곱게 갈아

양념장을 만든다.

* 전복이 반 이상 익으면 양념장을 발라주세요.

7. 찐 전복에 양념장을 바른 뒤 어슷 썬 대파 40g, 풋고추 10g, 홍고추 10g를 얹어 센 불에

한소끔 더 찐다.

* 양념장에 달걀노른자를 섞어도 맛있어요.

8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨약간을 뿌린다.

땅콩소스 비빔면

재료

삶은 소면 100g, 오이 95g, 배춧잎 40g, 물엿 3t, 소금 1t, 식초 2t, 간 배 2t, 간 양파 1t

양념장 재료

식초1t, 설탕 1 1/2t, 매실청 1t, 굴소스 1/2t, 고추장 1t, 땅콩버터 1t

만드는 방법

1. 오이 95g은 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 채 썬다.

* 배춧잎의 두꺼운 부분은 저며 썰어주세요.

2. 배춧잎 40g은 길쭉하게 썬다.

* 물엿을 넣어주면 배합초가 식재료에 빨리 스며들어 조리시간이 줄어들어요.

3. 채 썬 오이, 배춧잎에 물엿 3t, 소금 1t, 식초 2t를 반씩 나눠 넣어 10분 정도 절인다.

4. 절인 오이, 배춧잎은 면포로 감싸 물기를 제거한 뒤 간 배 2t, 간 양파 1t를 섞어 양념을 한다.

* 아이들의 입맛에 맞게 달달한 배만 넣어도 좋아요.

5. 설탕1 1/2t, 매실청 1t, 굴소스 1/2t, 식초 1t, 고추장 1t,두반장 1/2t, 땅콩버터 1t를 섞어 양념장을 만든다.

* 두반장을 넣어주면 깊은 감칠맛과 매콤함이 두 배로 살아요.

 

6. 삶은 소면 100g에 양념장을 넣어 고루 버무린다.

* 배춧잎 대신 열무를 넣어도 좋아요.

7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 양념장을 끼얹는다.

8. 양념한 오이, 배춧잎을 올린다.