알토란 바지락칼국수 해물찜 봄 바다 보약 170회

알토란 바지락칼국수 해물찜

이번 포스팅은 알토란입니다. 금일 방송을 할 예정인데, 다소 서둘러서 레시피를 올렸습니다.

얼마나 검색이 잘 될지 모르겠네요.

재료

바지락 600g, 올리브오리 2큰술, 채 선 양파30g, 으깬 마늘 2개, 멸치액젓 10ml, 소주 70ml, 황태채 20g, 칼국수면 200g, 쑥 잎 10g

바지락 해감

식초 2큰 술, 미지근한 물

육수

물 1.8리터, 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개, 건 바지락 20g, 된장 2 큰 술

만드는 방법

1. 바지락 600g을 볼에 넣고 바지락이 잠길 정도로 물을 부은 다음 식초 2큰 술을 넣는다. 식초가 섞이도록 섞어준 다음 냄비 뚜껑을 덮어 15분 정도 둔다.

2. 냄비에 물 1.8리터를 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개, 건 바지락 20g을 넣고 육수를 끓인다.

3. 육수가 끓기 시작하면 다시마 2장을 건지고 중 불에서 10분 정도 더 끓인다.

4. 된장 2큰 술을 넣고 풀어준다. 된장이 풀어지면 육수를 체에 거른다.

5. 약 불로 달군 팬에 올리브오일 2큰 술을 넣는다.

6. 채 썬 양파 30g, 으깬 마늘 2큰 술을 넣는다.

7. 팬의 불을 센 불로 올린 다음 바지락 600g을 넣고 볶는다.

8. 멸치액젓 10ml를 넣고 볶다가 소주 70ml를 넣은 다음 뚜껑을 덮어 20초간 익힌다.

9. 바지락이 입에 벌리면 불을 끈 다음 ㅏㅂ지락과 국물을 체로 거른다.

10. 냄비에 끓여놓은 황태육수와 바지락 국물, 황태채 20g을 넣는다.

11. 칼국수 면 200g을 찬물에 헹궈 전분을 제거한다.

12. 끓는 육수에 찬물에 헹군 면 200g을 넣고 5분 정도 삶는다.

13. 그릇에 칼국수 면과 황태채를 담는다.

14. 볶은 바지락을 국물에 담갔다가 건져 그릇에 담는다.

15. 쑥 잎 10g을 올린다.

해물찜

재료

찜용 콩나물 400g, 모둠 해물 팩 1kg, 황태 반 마리, 방풍나물 200g, 미더덕 100g, 찹쌀가루 5큰술, 청양고추 3개, 미나리 70g, 참기름 3큰 술, 통깨 적당량, 물 적당량

양념장

다진 마늘 2큰술, 생강즙 2큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 된장 2큰 술, 간장 3큰 술, 깨소금 3큰 술, 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵

만드는 방법

1. 물 2컵, 찜용 콩나물 400g을 넣은 다음 센 불을 켜고 뚜껑을 덮어 끓인다.

2. 찜용 콩나물을 한쪽으로 모은 다음 모둠 해산물 1kg을 넣는다.

3. 해산물 위에 콩나물을 덮는다.

4. 황태는 머리와 지느러미를 제거한 후 반으로 자른 다음 물에 2~3분간 담가둔다.

5. 3분간 불린 황태의 물기를 제거하고 잔가시를 제거한다.

6. 불린 황태는 앞뒤로 약 1분간 뒤집어가며 직화로 굽는다.

7. 구운 황태는 한입 크기로 자른다.

8. 구운 황태를 넣고 황태 위로 콩나물을 덮는다.

9. 방풍나물 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찐다.

10 다진 마늘 2큰 술, 생강즙 2큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 황설탕 2큰 술, 된장 2큰 술, 간장 3큰 술, 깨소금 3큰 술,

고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵을 넣어 양념장을 만든다.

11. 냄비 속 물을 따라내고 해산물 찐 물 반 컵을 붓는다.

12. 양념장을 넣고 해산물과 잘 섞는다.

13. 찹쌀가루 5큰 술에 동량의 물을 넣고 섞는다. 농도를 봐가며 찹쌀물 적당량을 넣는다.

14. 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다. 불을 끄고 미나리 70g, 참기름 3큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

통깨를 골고루 뿌린다.