최고의 요리비결 스프링롤 박보경

최고의 요리비결 스프링롤 박보경

스프링롤

재료

라이스페이퍼3장, 훈제 연어 55g, 양상추 65g, 적상추 15g, 양파 45g, 빨강 파프리카 30g,

파인애플 45g, 달걀 2개, 소금 약간, 식초 1t

소스재료

통깨 1/4컵, 된장 1t, 마요네즈 2t, 레몬즙 1t, 식초 1t, 올리고당 3t

매콤한 소스 재료

고추장 1t, 스리라차 소스 2t, 마요네즈 1 1/2t, 꿀 1t, 식초 1t

만드는 방법

1. 양상추 65g, 양파 45g는 채 썬 뒤 찬물에 각각 담근다.

* 오이 40g를 얇게 채 썬 뒤 찬물에 담가주세요.

* 양파의 가운데 심을 뺀 뒤 고정시켜주면 썰기 수월해요.

2. 파인애플 45g은 삼등분한 뒤 채 썰고 훈제 연어 55g은 반으로 자른다.

* 상큼한 맛과 향이 살아 있는 생 파인애플로 준비해주세요.

* 풍미가 좋고 밑간이 미리 되어 있는 훈제 연어를 사용하면 간편해요.

* 맛간장에 조린 뒤 초밥처럼 만들어 먹어도 맛있어요.

3. 미지근한 물이 담긴 냄비에 달걀 2개, 소금약간, 식초 1t를 넣어 12분 정도 삶는다.

* 달걀을 12분 정도 삶아주면 완숙, 10분 정도 삶으면 반숙으로 삶을 수 있어요.

* 반으로 자른 베이컨 55g, 다진 마늘 1t를 넣어 노릇하게 구워주세요.

* 베이컨을 구울 때 다진 마늘을 조금만 넣어주면 감칠맛을 살릴 수 있어요.

*베이컨은 자체에 기름기가 있어 기름을 따로 두르지 않아요 돼요.

* 베이컨은 키친타월에 얹어 기름기를 제거해주세요.

* 베이컨 대신 통조림 햄이나 닭가슴살을 사용해도 좋아요.

4. 삶은 달걀 1개는 보기 좋게 편 썬 뒤 반으로 자른다.

* 삶은 달걀을 썰 때 에그 커터기를 활용하면 달걀노른자가 부서지지 않고 깔끔하게 썰 수 있어요.

* 삶은 달걀을 평평하게 반으로 잘라 고정시켜주면 썰기 수월해요.

5. 믹서에 통깨 1/4컵을 넣어 곱게 간 뒤 된장 1t, 마요네즈 2t, 레몬즙 1t, 식초 1t, 

올리고당 3t를 섞어 소스를 만든다.

* 통깨는 믹서에 먼저 갈아야 곱게 잘 갈아져요.

* 고추장 1t, 스리라차 소스 2t, 마요네즈 1 1/2t, 꿀 1t, 식초 1t를 넣어 매콤한 소스를 만들어도 좋아요.

* 스리라차 소스는 베트남 등 동남아시아에서 사용하는 소스로 톡 쏘는 매콤한 맛이 나요.

6. 라이스페이퍼3장은 따뜻한 물에 담가 부드럽게 불린다.

* 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 살짝만 불려야 서로 달라붙지 않아요.

7. 불린 라이스페이퍼에 적상추15g, 채 썬 파인애플, 빨강 파프리카 30g, 삶은 달걀,

채 썬 양상추를 켜켜이 올린다.

* 취향에 따라 구운 베이컨, 반으로 자른 깻잎 10g, 채 썬 오이, 삶은 달걀 1개, 채 썬 파인애플 45g,

적양파 45g, 반으로 자른 방울토마토 20g, 구운 베이컨을 켜켜이 올려도 좋아요.

8. 1cm 정도의 간격을 두고 훈제 연어, 채 썬 양파를 올린 뒤 양 끝을 접고 돌돌 만다.

* 기호에 따라 남은 베이컨, 오이, 적양파, 삶은 달걀을 간격을 두고 올린 뒤 돌돌 말아주세요.

* 롤을 말 때 불린 라이스페이퍼의 양 끝을 제대로 접어주면 속재료가 빠져나오지 않아요.

* 플레이팅 하는 방법

롤은 한입 크기로 썬 뒤 세워서 담거나 어슷 썰어서 담아주면 더 멋스러워져요.

9. 롤은 보기 좋게 썬 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다.

10. 그릇에 소스를 담아 곁들인다.