편스토랑 이경규 전복내장라면 게우 페이스트 분말스프 레시피

편스토랑 이경규 전복내장라면 레시피

레시피가 어떻게 되는지 알아보겠습니다.

재료

페이스트육수재료 30인분기준

육수용 멸치 30g, 육수용 밴댕이 15g, 양파 180g, 무 200g, 대파 80g, 파뿌리 20g, 다시마 30g,

마른고추 8g, 통생강 20g, 물5리터

게유페이스트 재료

게우 200g, 깨 50g, 대파 20g, 청양고추 10g, 화이트와인 40g, 육수 150g, 참기름 30g, 다시마분말 10g

분말스프 재료 4인기준

조개다시다 24g, 고춧가루 미분 16g, 설탕 8g, 메기치킨스독 6g, 마늘분 6g, 양파분 5.2g, 새우엑기스분 2g, 굴베이스분 2g, 미원2g, 후추분 0.8g

전복내장 라면 재료 1인분 기준

전복라면 분말스프 18g, 게우페이스트 40g, 물 550cc

만드는 방법

페이스트 육수

1. 멸치는 내장을 제거 후 비린내가 나지 않게 볶아서 분비한다.

2. 다시마는 전장으로 넣어 사용하고 다시마는 육수가 끓으면 건져 채를 썰어 고명으로 사용.

3. 물 5리터를 넣고 준비한 재료를 넣고 2시간 가량 끓인다.

4. 육수를 다 끓인 후 건지를 건져낸다.

게우 페이스트

1. 프라이팬에 참기름을 두르고 게우를 볶아주다 게우가 어느 정도 볶아지면 화이트와인을 넣는다.

2. 게우를 볶을 때 주걱으로 게우를 으깨며 볶아준다.

3. 게우가 충분히 볶아지면 블랜더에 다시마 분말을 제외한 재료를 넣어 곱게 갈아준다.

4. 곱게 갈린 재료를 다시 프라이팬에 넣고 중불에서 20분 가량 가열한다.

5. 다시마 분말을 섞어 마무리한다.

분말스프 만드는 방법

1. 준비한 재료를 잘 혼합하여 사용. 1인분에 18g 사용

전복 내장라면 만들기

1. 물 550cc를 냄비에 넣고 끓인다.

2. 물이 끓기 시작하면 분말 스프 18g, 면, 청양고추, 대파를 넣는다.

3. 면이 어느 정도 익음으면 게우페이스트를 풀어주고 달걀흰자를 넣는다.

4. 면이 다 익으면 불을 끈 후 그릇에 옮겨 담는다.

5. 참기름을 살짝 뿔뿌려 마무리한다.