편스토랑 이찬원 불번데기탕, 류수영 갈비치킨 레시피

편스토랑 이찬원 불번데기탕, 류수영 갈비치킨 레시피

 

 

레시피가 어떻게 되는지 알아보겠습니다.

 

 

만드는 방법

 

1. 냉동번데기는 흐르는 물에 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 한번 더 씻어준다.

 

2. 청양고추는 쫑쫑 썰어준다.

 

3. 배추는 손가락 두 마디 크기로 잘라준다.

 

4. 대파 1.5대 어슷썰기 (고추기름용)/ 대파 0.5대 다지기 (데코용)

 

5. 뚝배기에 고추기름을 4바퀴 정도 두르고 어슷썬 대파와 베트남고추 3개를 넣어 파기름을 내준다.

(매운맛을 좋아하는 분들은 베트남고추를 반으로 쪼개서 넣어주면 더 매운맛을 느낄 수 있습니다.)

 

6. 번데기 150g과 배추를 넣고 볶다가 물 500ml를 넣고 10분 정도 끓여준다.

 

7. 고추장 0.5t, 매운고운고춧가루 3t, 다진마늘 1t, 간장 2t, 참치액 0.5t, 참기름 0.5t, 물엿 0.5t, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만들어준다.

 

8. 번데기탕에 만들어둔 양념장을 넣어준 후 5분 정도 끓여준다.

 

9. 청양고추와 다진대파를 올려주면 완성

 

 

 

 

 

 

 

만드는 방법

 

1. 닭볶음탕용 닭 날개 끝부분은 제거하고, 닭다리는 아킬레스건 부분을 자른다.

 

2. 손질한 닭은 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고, 키친타올로 물기를 닦는다.

(닭에 물기가 있으면 구워지지 않고 쪄질 수 있으니 물기를 잘 제거해준다.)

 

3. 대파 2대는 4~5cm 길이로 어슷썬다.

 

4. 생강 한톨은 편 썬다.

 

5. 강불에서 충분히 예열한 팬에 준비한 닭을 껍질부터 넣고 소금 세 꼬집을 뿌려 강불에서 3분 정도 굽는다.

+ 닭을 구을 때 뒤적이지 마세요

+ 닭에서 기름이 나오므로 따로 기름을 두르지 않는다.

 

6. 중불로 줄이고 닭을 뒤집은 뒤, 뚜껑을 덮고 3분 정도 굽느다.

 

7. 편 썬 생강을 넣고, 뚜껑을 덮고 닭은 10분 정도 더 굽는다.

+ 닭이 타지 않게 중간중간 뒤적이면서 눌어붙은 곳을 긁어준다.

 

8. 마늘한줌, 어슷 썬 대파를 넣고 잘 볶아준다.

 

9. 닭고기에 설탕 1t를 넣고 잘 섞어준다.

 

10. 닭과 채소를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 간장 3t를 넣어 살짝 태우듯이 끓이고 섞어준다.

 

11. 굴소스 듬뿍 1t, 물엿 6t를 넣고 잘 섞는다.

 

12. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분 정도 뜸 들인다.

 

13. 그릇에 갈비치킨을 담고 깨를 넉넉히 뿌려 마무리한다.

+ 총 조리시간은 25분을 넘기지 않아야 부드러운 닭을 드실 수 있다.

 

 

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